Vor fast 25 Jahren ergänzten Eckhard und Heide Stephan den elterlichen Landwirtschaftsbetrieb um die ersten sieben Gästezimmer. In den folgenden Jahren wurde der Hotelbetrieb kontinuierlich weiterentwickelt und durch weitere Zimmer ergänzt. Im Jahr 2010 ist Sohn Alexander in den Betrieb eingestiegen. Heute verfügt der Birkenhof über 40 Zimmer und ein Restaurant mit 110 Sitzplätzen.